François Chartier, einer der besten Sommeliers der Welt seit 30 Jahren, möchte helfen, die würzige Sauce in Quebec zu helfen, große Tische zu erreichen.
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Diese Woche zitterten im Plaza Restaurant in Montreal die Mauern unter dem Effekt der Wissenschaft. In der vollständigen Präsentation sprang Chartier als bewohntes Profil auf das Board, um zu erklären, wie zwei würzige Saucen jetzt auf Gourmetsterne abzielen können. Vor einem Raum, der an seinen Worten hing, sprach er von Molekülen, Aromen und Capsaicin mit der Leidenschaft eines verrückten Wissenschaftlers.
François Chartier teilte am Dienstag im Plaza Restaurant in Montreal, vor Julien Fréchette, von der Pimlerie und einem Spieß von Gästen einen Hauch seines Wissens im Plaza Restaurant in Montreal. Foto Julien McEvoy
Sein Komplize in diesem sensorischen Abenteuer ist Julien Fréchette, Gründerin der Pimerie, ein kleines Haus in Quebec, das zu einer Referenz mit Spice -Enthusiasten geworden ist. Gemeinsam brachten sie ein Duo von Saucen zur Welt: elektrisch, rot und blendend und eisig, grün und erfrischend.
Wenn die Wette von Chartier und Fréchette funktioniert, tritt das Gewürz in die Gastronomie ein. Foto Julien McEvoy
„Ich kann mich rühmen: Dank mir hat François Chartier würzige Sauce in seinem Kühlschrank“, lacht Fréchette. Hinter Humor ist eine ernsthafte Mission: die würzige Sauce auf den Rang der edlen Zutat zu erheben.
Mit seinen 300.000 katalogisierten Molekülen, seine Karriere bei legendären Köchen wie diesen …
